其实杏鲍菇要不要焯水，就得看个人意愿。有些人在制作菜肴的时候，杏鲍菇光用水焯不够，需用火烧，因为它较厚，内里不易熟，须多烧一会。做汤时可以先烧一阵子，炒菜时应先炒杏鲍菇，再炒菜。但是也有人认为杏鲍菇炒之前不需要焯水，免得鲜味和营养都会下降。
焯水都可以随菜肴的需要而定，重点是成菜后杏鲍菇要熟。因此杏鲍菇切片时，不可切得太厚，否则在短时间，不容易炒熟炒透。如果是担心炒不熟的话，可以进行焯水。
当然好吃了，无论是单独炒杏鲍菇，还是和肉丝一起炒，都是不错的选择哦。
主料：杏鲍菇2个、柿子椒1个、红椒1个
调料：酱油1、蒜2瓣、蚝油20毫升、植物油适量
蚝油杏鲍菇的做法
1.杏鲍菇洗净切滚刀块，青红椒洗净切成小块，大蒜拍碎
2.锅烧热倒油，下蒜碎爆香后，倒入杏鲍菇块翻炒
3.翻炒约2分钟，炒至杏鲍菇缩小，颜色略变深
4.倒入海天蚝油
5.倒入青红椒块，再炒1分钟
6.关火后淋入海天365高鲜头道酱油，翻炒匀即出锅
主料：杏鲍菇200g
调料：食盐适量、鸡精少许、蒜两瓣、生抽两小匙、蚝油少许、淀粉一小匙、调和油适量、郫县豆瓣酱一大匙
蚝油杏鲍菇炒肉丝的做法
1.杏鲍菇洗净切成粗丝。青尖椒切丝，大蒜去皮切成粒。
2.放入沸水中，氽烫约半分钟后捞出冷水过凉，沥干。
3.瘦肉切成丝，放入淀粉、生抽拌匀腌制10分钟。
4.起油锅，下入肉丝，大炒至肉丝变色后捞出，盛盘待用。
5.青椒加盐炒熟，盛盘待用。
6.锅内余油，下入豆瓣和大蒜，小火炒出红油。
7.下入肉丝、杏鲍菇、青椒，转大火，快速炒匀。
8.放入盐、蚝油、鸡精，炒匀。
食材：杏鲍菇，腊肠，大蒜，食用油，盐，牛肉粉，红辣椒。
腊肠炒杏鲍菇的做法：
1、新鲜杏鲍菇、红辣椒洗净后从中间切开，再斜刀切成小片。
2、腊肠用清水冲洗干净后也斜刀切片。
3、锅内倒油，烧热放入大蒜叶煸香。
4、放杏鲍菇、红辣椒大火炒至8成熟，加少许盐和牛肉粉调味。
5、下腊肠煸炒，直至腊肠和杏鲍菇炒熟即可出锅。
主料：猪肉适量青椒一根，杏鲍菇一只胡萝卜一根
辅料：盐、鸡精、葱、姜
杏鲍菇炒肉片的做法：
1、把猪肉切成片状，薄一些，放进容器中，加入适量生抽老抽，胡椒粉，鸡精和湿淀粉搅拌均匀，腌制十分钟，把锅烧热，加入适量的植物油，烧至五成熟的时候下锅翻炒至变色后盛出备用。
2、将青椒，胡萝卜和杏鲍菇切片，葱姜切末，放在一旁备用
3、再起锅烧热，加入植物油，先将葱姜爆香，再下入胡萝卜片翻炒均匀，然后倒入杏鲍菇，杏鲍菇会吸油，锅快干的时候加入适量的水或者高汤煮一分钟左右
4、*后加入青椒和肉片，翻炒半分钟，加入适量的盐和鸡精就搞定啦
小贴士：
1、杏鲍菇比较吸油，所以倒油的时候要稍微多一些
2、青椒一下锅就熟，所以一定要在*后快出锅的时候放
炒杏鲍菇要焯水吗？其实，这个也并不是决定的，要看个人意愿，所以，焯不焯水都可以哦。另外，炒杏鲍菇的时候可以放蚝油哦，可以增加食物的口感。
